jueves, 20 de abril de 2017

Salteado de setas y espárragos trigueros


saltado de setas y espárragosLas setas y los espárragos son dos alimentos ideales para ayudar a nuestro cuerpo a descargar excesos, combinados con las algas, conseguimos un plato sabroso y depurativo, ¡sin desmineralizar!
¡Prepárate para el verano!
Ingredientes:
1 manojo de espárragos trigueros finos
La misma cantidad de setas planas o shiitake
1 puñado de alga arame
Sal
Aceite de oliva
saltado de setas y espárragosPreparación:
Pon agua a hervir en una cazuela.
Pon el alga arame en un bol con agua para hidratar.
Mientras quita la parte leñosa de los espárragos, unos 2 cm. de la parte inferior. Corta los espárragos en trozos de unos 2 -3 cm de longuitud.
Cuando el agua rompa a hervir, añade los espárragos y escáldalos durante unos 5 minutos.
Cuando estén al dente, sácalos y pásalos por agua fría para cortar el hervor y que mantengan su color verde brillante.
Por otro lado corta las setas en tiras y pon un poco de aceite a calentar en un wok o sartén amplia.
Cuanto el aceite esté a punto, añade las setas y una pizca de sal y saltea hasta que estén doraditas, unos 4 minutos, añade los espárragos y las algas bien escurridas.
Mezcla bien y añade 1 c.s. de shoyu y el zumo de 1/2 limón.
Saltea un par de minutos más y listo!

Propiedades de la seta Shiitake


Propiedades de la seta shiitakeLa primavera llega suavemente este año… parece que estuviera pidiendo permiso para instalarse definitivamente en nuestro entorno, y gracias a este suave tránsito a una de las estaciones más bellas del año, nuestro cuerpo va adaptándose suavemente a ella.
No obstante, quizá para muchos, este proceso de aclimatación a la nueva estación esté resultando complicado, incluso este año.
Adaptarnos a los cambios, del tipo que sean, puede resultar estresante si no estamos fuertes,aumentando el cansancio y disminuyendo nuestras defensas.
Afortunadamente, la naturaleza nos ofrece muchas plantas que nos ayudan en el proceso, son las llamadas plantas adaptógenas. La seta shiitake es considerada una de ellas.
Si ya has introducido los cambios adecuados en tu alimentación para fluir con la energía de primavera, y todavía sientes que necesitas una ayuda, quizá te interese incorporar a tu dieta esta interesante seta. Te contamos porqué:
Propiedades de la seta shiitake:
  • Son conocidas sus propiedades en tratamientos de cáncer, pues son capaces de frenar el crecimiento de tumores y mejoran la eficacia y tolerancia a la quimioterapia.
  • También son interesantes en tratamientos de enfermedades cardiovasculares, ya que estas setas protegen los vasos sanguíneos y disminuyen la viscosidad de la sangre.
  • Igualmente conocidas por reducir el colesterol en sangre, ayudan a mejorar problemas de hipertensión.
Pero quizá son sus propiedades adaptógenas las que más nos interesan en este periodo:
  • La seta shiitake actúa potenciando el sistema inmune, especialmente importante en este periodo para ayudar a reducir los efectos de las alergias primaverales.
  • El consumo diario de una seta shiitake ha probado mejorar la vitalidad y disminuir el cansancio, tan comunes en esta época. Ayudando también a una recuperación más rápida después del esfuerzo.
  • Las shiitake tiene además, un efecto tónico para el hígado, órgano asociado a la primavera y cuya limpieza se aconseja realizar, si fuera necesario, en este periodo.
  • El consumo de té shiitake ayuda también a relajar el sistema nerviosoaportándonos calmaen un momento en el que nos podemos sentir más alterados.
  • Finalmente, al ser un alimento con una energía yin, ayuda a equilibrar condiciones yang, producidas por un consumo excesivo de alimentos concentrados, especialmente de origen animal, que interesa eliminar de nuestro organismo en este periodo ideal para el detox.
¿Aún quieres más motivos para incorporarlas a tu dieta?
  • Contienen un alto porcentaje de proteína y todos los aminoácidos esenciales.
  • Además es rica en antioxidantes y retrasa el envejecimiento.
Cómo tomarla:
Hoy en día puedes encontrar la seta fresca, seca o en comprimidos.
Propiedades de la seta shiitake
  • La seta fresca se utiliza especialmente en la preparación de platos por su aromático sabor. Sus propiedades medicinales son menores que las de la seta seca.
  • Al ser frescas no necesitan remojo y se pueden añadir directamente a salteados de verduras o cocerlas con cereal. La combinación con arroz integral es una de las mejores para mejorar tus defensas.
Propiedades de la seta shiitake
  • Para la preparación de tés y bebidas medicinales, es más conveniente el consumo de la seta seca pues sus propiedades son más intensas.
  • Para ello es conveniente lavar bien la seta bajo el grifo y luego ponerla a remojar en agua durante al menos media hora, dependiendo del tamaño puede necesitar más tiempo.
  • Cuando la seta esté hidratada, se quita el tallo y se cocina en agua, utilizando también la de remojo que dará un sabor muy especial a la bebida.
  • Una vez cocinada, suele ser bueno filetearla, pues así se mastica mejor. Habitualmente tiene una textura ligeramente gomosa. La puedes utilizar en la preparación de sopas o tés medicinales. 1 seta al día será suficiente.

lunes, 17 de abril de 2017

UMEBOSHI: LA CIRUELA ALCALINA

Seguro que has oído hablar alguna vez de las ciruelas de umeboshi pero aún no conoces sus innumerables propiedades. Por ello hoy queremos hablarte sobre este superalimento tan utilizado en China, Korea y Japón como alimento medicinal.

También conocida como “la reina de los alimentos alcalinos” la ciruela japonesa ume es un fruto de color marrón de sabor muy ácido y salado que se seca y sala en barriles junto con un peso encima para exprimir su jugo, de lo que se obtiene el encurtido llamado Umeboshi. A la hora de consumirlo suele teñirse de color rojo y se añade a los makis del sushi, como parte de los onigiris simbolizando la bandera de Japón, e incluso puede consumirse sólo en pequeñas cantidades como alimento medicinal.
Su denominación popular se debe a sus propiedades alcalinas, ya que consigue contrarrestar la acidez del organismo, neutralizando los excesos de comidas carnívoras, lácteos o excesos de azúcares. Esto se debe a su alto contenido en minerales alcalinos como el hierro, calcio, manganeso, potasio, etc.

Beneficios para el organismo

  • Estimula el aparato digestivo y aumenta las defensas.
  • Contiene el doble de proteínas, minerales, hierro y calcio que otras frutas.
  • Ayuda al correcto funcionamiento del hígado (efecto detoxificante)
  • Efecto laxante.
  • Previene la fatiga.
  • Descompone el exceso de ácidos en el organismo.
  • Previene el envejecimiento (tiene efecto anti-oxidante en la sangre).
  • Ayuda frente al estreñimiento.
  • Contra la falta de apetito.
  • Bueno para el cansancio y apatía.
  • Contra el mal aliento (Tiene un efecto anti-putrificante).
  • Problemas estomacales como naúseas, vómitos, vértigos.
  • Previene los mareos matinales propios del embarazo.
  • Anemia, debilidad sanguínea.

¿Cómo consumirlo?

El umeboshi puede consumirse de múltiples formas. La más habitual es colocando una ciruela de umeboshi en medio de bolas de arroz integral. A continuación te presentamos algunas maneras sencillas y saludables de consumirlo:
Caldo de Umeboshi – Este caldo ayuda a aliviar rápidamente el cansancio y la fatiga. Prepáralo colocando una ciruela de umeboshi en un bol grande junto con  ½ hoja de alga nori cortada en trozos pequeños, agua caliente y shoyu.
Té Umeboshi – Hierve la pulpa de una ciruela de umeboshi en un litro de agua durante ½ hora. Añade té kukicha o bancha. Cuela y diluye en más agua si es necesario.
Condimento – Machaca la pulpa de una ciruela de umeboshi y cuécela en agua junto con shoyu hasta formar una pasta espesa. Disuelve ½ cucharadita en té bancha y utiliza la mezcla como condimento.
Jugo de Umeboshi – El jugo que queda en el fondo del frasco del umeboshi es perfecto como remedio contra la inflamación de estómago y para detoxificar el organismo. Mézclalo con té bancha o agua. Puedes utilizarlo también en una compresa para enfermedades en la piel o eczemas.

martes, 11 de abril de 2017

Doctor Martín Macedo






Mientras vivimos en el mundo de yin y yang.
Es necesario comprender cómo operan.
Quien ignora del todo el orden del universo.
Es como un indio que proviene de la selva. 
E intenta vivir exitosamente en la gran ciudad.
O como un habitante de la gran urbe que decide irse a vivir a la selva con los indios.
Necesita estudiar sus códigos y aprender a respetarlos.
De lo contrario morirá pronto.
O estará en graves apuros.
Yin y yang son las bases de la medicina tradicional.
Pero en las escuelas médicas de occidente se lo considera obsoleto.
Y hasta se lo desprecia.
Para crear una salud de hierro.
Es necesario aumentar el consumo de sales minerales.
De lo contrario el cuerpo no podrá sostener su campo magnético.
Y su energía se debilitará.
La nutrición occidental se enfoca en la proteínas, en las grasas y en los hidratos de carbono.
Pero no toma en cuenta el campo magnético del cuerpo ni el de la Tierra.
El centro de la Tierra tiene un núcleo de hierro que crea magnetismo.
El centro de cada glóbulo rojo tiene un núcleo de hierro que crea magnetismo.
Las personas magnéticas tienen un poder misterioso.
Atraen fácilmente aquello que otros consiguen con penosos esfuerzos.
Y la única forma de crear un poderoso campo magnético es mediante una nutrición basada en el orden del universo.
Los minerales y los hidratos de carbono de cadena larga son más yang.
La mayor parte de las vitaminas, los hidratos de carbono de cadena corta, las proteínas y las grasas son yin.
El exceso de agua es muy yin.
El ejercicio vigoroso es muy yang.
Y desconociendo yin y yang.
Ninguna salud puede sostenerse con el paso del tiempo.
Porque quien desconoce estas leyes.
Se nutre con extremos yin y yang.
Hasta que su campo magnético se desestabiliza completamente.
Se cansa y se rinde.
Y llega a la errónea conclusión de que la salud absoluta es una misión imposible.







lunes, 10 de abril de 2017

Propiedades y usos del matcha


Matcha
El Matcha, es un tipo de té verde consumido en forma de polvo. Su nombre significa literalmente “té en polvo”.
Esta bebida es originaria de China, aunque su difusión a nivel mundial ha sido gracias a la ceremonia del té tradicional de Japón.
A diferencia de los tés que habitualmente consumimos, cuyas hojas son coladas una vez infusionadas, en el Matcha se utiliza toda la hoja, por lo que cuando lo tomamos, nos beneficiamos de todas sus propiedades, sin perder ninguna.
Las hojas de este té verde, son cultivadas de forma especial para que aumenten su contenido en clorofila y mantengan su peculiar color verde.
Una vez las hojas son cosechadas, secadas y trituradas, obtenemos el conocido polvo verdoso cuya disolución en agua caliente nos aportará tantos beneficios.
¿Quieres saber más sobre sus propiedades y su preparación?
Encontrarás toda la información en este artículo cedido a La finestra sul cielo
Pon el agua a hervir… y disfruta de tu Matcha…
Matcha2

miércoles, 29 de marzo de 2017

Snack de zanahoria y boniato al horno

snack de zanahoria y boniato (3)
Ingredientes:
4 zanahorias
1 boniato
1 ajo grande rallado
Una pizca de curry (opcional)
Una pizca de sal
1 c.s. de shoyu
Hierbas aromáticas al gusto
1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 ºC.
Cortar las verduras en bastoncitos medianos.
Colocarlas en una ensaladera y mezclar con el resto de ingredientes. 
Utilizar las manos para remover y asegurar que todos los bastonillos se cubren bien con los ingredientes del aliño.
Disponer las verduras sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornear hasta que estén tiernas. Aproximadamente 20 minutos.

Umeboshi












martes, 28 de marzo de 2017

La alimentación en primavera

brotes

Ya ha llegado oficialmente la primavera, aunque probablemente desde comienzos de febrero, con el aumento de horas de sol, hayas comenzado a sentir el cambio energético que esta estación nos brinda.
La energía que caracteriza esta estación, es una energía expansiva, ascendente y de apertura. 
La naturaleza comienza a salir del letargo invernal para volver a recuperar su actividad a una velocidad exacerbada.
Podemos apreciar cómo comienzan a brotar nuevas hojas en los árboles, de un verde clorofila intenso. Observamos los campos tornándose verdes y las verduras de nuestras huertas comenzando a espigar. La hierba pronto comenzará a crecer sin descanso.
Al igual que la naturaleza, nuestro cuerpo, también comienza a salir del letargo. Sentimos que como intenta abrirse, activarse, dejando atrás el recogimiento y la quietud del invierno. Hay una disposición natural a limpiar y aligerar cargas acumuladas.
La medicina china asocia la primavera a la infancia; la etapa de la vida en la que crecemos a mayor velocidad; en la que disponemos de mayor caudal de energía. Así pues, esta estación es momento de crecimiento y expansión, momento para crear y desarrollarse, comienza el movimiento…
A nivel de alimentación, en primavera necesitamos enfriar ligeramente, abrir, activar, aligerar y depurar nuestro organismo, preparándolo para los meses calurosos.
Es interesante que empecemos a introducir ensaladas crudas o ligeramente escaldadas, reduciendo la cantidad de sal y aceite. Aumentaremos las preparaciones al vapor y escaldados, cocciones ligeras que ayudan a enfriar…. los salteados cortos nos ayudan a crear esa energía de actividad y movimiento que caracteriza esta estación.
Introduciremos los germinados, uno de los mejores ejemplos de la energía de primavera. Y por supuesto…. nuestra mesa se vestirá de verde!!
Alimentos armonizadores:      
Utiliza los de naturaleza refrescante. Incorpora toques de sabor ácido suave en la comida como umeboshi, vinagre de arroz o concentrado de manzana, así como aliños con limón o naranja.
Cereales: En primavera podemos reducir la cantidad de cereal que es un alimento más concentrado. El  ideal para esta estación es la cebada que disuelve y crea apertura. También podemos comenzar a tomar arroz de grano medio, bulgur, cuscús y pastas de vez en cuando.
Legumbres: Son típicas las lentejas verdes y los guisantes verdes. De todos modos podemos reducir la cantidad y consumirlas en platos más ligeros como ensaladas.
Proteínas vegetales: Son ideales para darle al organismo el aporte proteico sin sobrecargarlo. Podemos comenzar a dar preferencia al tofu, más refrescante que el tempeh y el seitán. De todas formas en esta estación conviene reducir el consumo de proteínas para favorecer la desintoxicación y dar descanso a nuestro hígado.
Verduras: nos interesan las refrescantes, ligeras, y depurativas: alcachofas, perejil, berros, parte verde del puerro y cebolleta, espárragos, ortigas, diente de león..
También son depurativas las setas, champiñones, rabanitos, nabos, germinados, apio.. El verde, es también el color de las verduras de esta estación.
Germinados: Su consumo es ideal en esta época del año pues nos transmiten una energía vital de crecimiento. Aportan muchas vitaminas y son fáciles de  digerir.
ensalada
Algas: Las algas son ideales para depurar, pues ayudan a movilizar depósitos de grasas y a eliminar tóxicos acumulados en nuestro organismo.
En esta época podemos usar a diario las más ligeras: wakame, arame y dulse. La ideal para este momento de depuración es la agar-agar, pues es saciante y suavemente laxante, ayudando a una correcta eliminación.
Frutas: Ahora es el momento para comenzar a tomar fruta fresca de temporada si nos apetece. Las fresas, manzanas, kiwis con su sabor ácido estimulan la función hepática. Poco a poco puedes introducir algún licuados de manzana-zanahoria y manzana-zanahoria-apio que resultan muy depurativos.
Semillas y frutos secos: Las semillas más recomendables para consumo diario son las de sésamo y calabaza que podemos utilizar ahora en ensaladas.
Condimentos: Conviene reducir el uso de condimentos salados pues la sal tiene un efecto calorífico y contractivo y en estos momentos lo que nos interesa es abrir y refrescar el cuerpo. Los condimentos más indicados para esta estación, son los que aportan toques ácidos como la pasta o el vinagre umeboshi, los cítricos o el vinagre de arroz. El efecto depurativo de sus ácidos ayudará a refrescar el organismo.
Fermentados y encurtidos: Los pickles de fermentación corta como aceitunas, alcaparras o chucrut son ideales para depurar el hígado por su sabor ligeramente ácido.

jueves, 23 de marzo de 2017

Reflexión del doctor Martín Macedo








Hay una nutrición ideal para cada especie.
Los bueyes comen hierba.
Los tigres carne fresca.
Eso los convierte en magníficos exponentes de la perfección biológica.
Pero los hombres no se ponen de acuerdo.
Sobre cuál es el alimento supremo.
Nosotros creemos que la base es el cereal íntegro.
A todos nos encantan los cereales o sus subproductos.
Pero la mayoría prefiere las versiones refinadas e industriales.
Y la fuerza vital que deriva de éstos es infinitamente menor que la que surge de las formas originales.
Así la humanidad se ha vuelto excesivamente yin.
La gente se cansa y se deprime fácilmente.
Los virus se pasean a sus anchas por las grandes avenidas en las principales ciudades del mundo.
Tenemos a la humanidad más enferma de la historia.
Elegir las versiones refinadas del sagrado cereal conduce a una angustiosa incertidumbre.
Elegir vivir contra el orden del universo acarrea un sufrimiento innecesario.
Pero ese mismo sufrimiento tiene un fin mucho más noble y elevado del que podemos suponer.
Nos conduce hacia una profunda introspección.
Y hacia el encuentro con el nutriente original.
Donde hallaremos la fuerza infinita.
La belleza infinita.
Y el retorno de la sabiduría.
De una sabiduría que no se obtiene de libros.
Sino de la inmersión del alma individual en el alma del universo infinito.









martes, 21 de marzo de 2017

Deliciosa crema dulce de boniato y coliflor


Crema boniato coliflorCebolla, boniato y coliflor, verduras redondas y dulces para nutrir la energía del elemento tierra. 
La energía de este elemento es la base de todas las demás energías. La tierra es el centro que nutre a los demás elementos y nos nutre a nosotros también. 
No sólo nos da el sustento del que alimentarnos, sino que es también nuestro apoyo, el terreno sobre el que descansamos y nos relacionamos.
Entre estación y estación hay un periodo de unas dos semanas llamado doyo en el que la energía del elemento tierra está más activa
Es un periodo de parada, en el que la energía se reorganiza. Por ello es importante, en este periodo, la presencia a diario en nuestras comidas, de alimentos que nos ayuden, también a nosotros, a ir al centro y reorganizarnos.
Los alimentos de sabor dulce de calidad, y en especial las verduras redondas, son los más indicados para ayudarnos a fluir y sintonizar con esta energía.
Ingredientes:
2 cebollas
1 boniato grande
1/4 de coliflor
1 c.s. de shiro miso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Crema boniato coliflor (3)
Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana y las otras verduras en cubos.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y comenzar a pochar la cebolla con una pizca de sal. Dejar que se vaya dorando suavemente y soltando todo el agua.
Cuando ya esté doradita y brillante añadir el boniato y la coliflor y otra pizca de sal.
Saltear durante 5 minutos.
Añadir el agua justa para cubrir las verduras, incluso si no llegan a cubrirse del todo será suficiente.
Llevar a hervor, colocar la tapa, bajar la llama y dejar que se cocine a fuego suave durante unos 15 minutos.
Coge un poquito del caldo y diluye en él el miso. Añádelo a la crema y apaga.
Deja que repose unos minutos antes de triturar.

domingo, 19 de marzo de 2017

KUZU, REMEDIO MACROBIÓTICO POR EXCELENCIA


En la zona donde vivo existe un remedio tradicional para la diarrea y las molestias estomacales. Consiste en hervir arroz blanco en bastante agua hasta que esta se espesa. Se cuela y el caldo resultante, también llamado “sustancia”, se da al enfermo. Este remedio corta la diarrea y mejora la condición del aparato digestivo en el caso de que esté alterada.
Estudiando macrobiótica aprendí otro remedio para la mejora del aparato digestivo: el kuzu. Su nombre es extraño pero la forma de utilizarlo sencilla. El kuzu proviene de las raíces de un árbol, que al molerlas y lavarlas repetidas veces, y tras un período en que se dejan secar, quedan como pequeñas piedras blancas.
kuzu remedio en macrobiótica
Este es el aspecto que tiene el kuzu cuando lo adquirimos. Viene en bolsitas pequeñas que suelen costar alrededor de 6 ó 7 euros
¿PARA QUÉ SIRVE EL KUZU?
El kuzu sirve en general para tratar los desequilibrios del sistema digestivo. Olga Cuevas, doctora en Ciencias Químicas y especialista en Nutrición y Salud, recomienda el kuzu para los siguiente casos:
  • Para regenerar la flora intestinal. Esto viene muy bien en caso de haber sido tratado con antibióticos durante un tiempo. Los antibióticos destruyen la flora intestinal, dificultando así la absorción de los nutrientes
  • Para ayudar a “descargar” al hígado. Esto hace mejorar condiciones como dolor articular, hepatitis, cirrosis y alcoholismo
  • Para desinflamar los intestinos y mejorar así los síntomas que pueda provocar dicha inflamación: diarreas, colitis, tifus, enfermedad de Crown, etc.
  • Para los problemas de pulmón cuyo origen es la debilidad en el intestino grueso, algunos casos de asma y bronquitis
  • Para tratar el alcoholismo, ya que reduce los síntomas de la abstinencia
¿CÓMO UTILIZAR EL KUZU?
En primer lugar disolvemos una cucharadita de kuzu en un vaso de agua. Después lo ponemos a calentar sin dejar de mover. Cuando el agua pasa de blanca a transparente ya lo tenemos listo. Dejamos enfriar unos momentos y tomamos caliente.
Kuzu al cocinarlo en macrobiótica
La macrobiótica te enseña a usar el kuzu. Antes de cocinarlo (arriba), después de cocinarlo (abajo)
Podemos elaborarlo con agua o bien con zumo de manzana si lo queremos dulce. En caso de quererlo con un punto salado podemos añadirle unas gotas de shoyu, o incluso un poquito de pasta de umeboshi. El kuzu también puede usarse en la cocina, principalmente como espesante, pero al resultar muy caro (todo el kuzu en España es de importación) suelo reservarlo para el uso medicinal.
Un remedio macrobiótico muy conocido es el ume-sho kuzu indicado para alergias, anemia, piel atópica, colitis, diarrea, diabetes, fatiga y otros desórdenes. Michio Kushi y Alex Jack afirman que “esta bebida fortalece la sangre, promueve la buena digestión y devuelve la energía”. Dan las siguientes instrucciones para su elaboración:
  1. Disuelve una cucharadita de kuzu en 2-3 cucharadas de agua. Añade al kuzu disuelto 1 vaso de agua
  2. Pon a hervir el agua con kuzu. Mueve constantemente hasta que el agua sea transparente
  3. Añade media ciruela de umeboshi o media cucharadita de pasta umeboshi. Baja el fuego al mínimo
  4. Añade varias gotas de shoyu y mueve suavemente
  5. Hierve 2-3 minutos a fuego lento y sirve. Tómalo mientras aún esté caliente

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