jueves, 11 de mayo de 2017

SALTEADO LARGO DE VERDURAS CON TOFU Y ALGAS



Ingredientes
  • 1 bloque de tofu, a cubos grandes
  • 1 bol de alga arame, puesto a remojo
  • 2 puerros, a rodajas grandes
  • 2 nabos, a cubos grandes
  • Aceite
  • Salsa de soja
  • Wasabi en polvo
Preparación
Saltear en una olla el puerro, el nabo y el alga arame hasta que empiecen a soltar agua. Añadir el tofu y una pizca de sal, tapar la olla y cocinar durante 35 minutos. Si elsalteado se quedara sin agua, añadir una pequeña cantidad para que no se queme ni se pegue. En el último momento mezclar una pizca de wasabi en polvo con unas gotas de salsa de soja y añadir al salteado. Cocinar unos minutos más.



jueves, 4 de mayo de 2017

Quinoa con salteado de brócoli y rabanitos


quinoa con salteado de brócoli (2)
Ahora que acaba de comenzar la primavera, es bueno incorporar cereales ligeros con más frecuencia.
La quinoa es excelente en esta estación, nos nutre y resulta ligera a la vez, nos aporta proteínas de alto valor biológico y podemos consumirla también fría. Queda deliciosa a modo de ensalada.
Los ajos frescos, los germinados, la rúcula, son verduras que nos ayudan a fluir con la energía de apertura característica de esta estación.
La combinación forma un plato sencillo, ligero y delicado para disfrutarlo en los días calurosos que están por venir.
Ingredientes:
1 taza de quinoa bien lavada
2 tazas de agua
1 cebolla
2 zanahorias
1 a 2 ajos frescos
1 puñadito de rúcula
Germinados (opcional)
Para el salteado:
Flores de brócoli
Rabanitos
1 c.s. de shoyu (opcional)
quinoa con salteado de brócoli (1)
Elaboración:
Lava muy bien la quinoa. Ponla a hervir con el agua y una pizca de sal. Verás que comenzará a soltar espita. Espuma todo lo que puedas, tapa y baja la llama.
Deja que se cocine a fuego bajo durante 20 a 30 minutos, hasta que el grano esté bien abierto. Reserva. Cuando comience a enfriarse, separa los granos con dos palillos para que queden sueltos.
Corta las verduritas para la quinoa en cubitos finos. Comienza a saltearlas en un wok o sartén amplia, con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Empieza por la cebolla, cuando esté bien doradita, añade la zanahoria y el ajo fresco. Deja que se doren ligeramente.
Añade ahora la quinoa y deja un par de minutos más. Apaga. Añade la rúcula y remueve suavemente para mezclar los ingredientes.
Esta vez he preparado el plato sin añadir ningún tipo de aliño a excepción de la sal y queda igualmente delicioso.
Si te gustan los sabores más fuertes y quieres añadir un poco de shoyu o tamari, añádelo al salteado de verduras antes de incorporar la quinoa.
Para el salteado de brócoli utiliza otra sartén amplia.
Cuando la sartén esté bien caliente añade un chorrito de aceite y luego el brócoli, añade una pizca de sal y saltea a fuego vivo hasta que el brócoli se torne verde brillante, 2 o 3 minutos serán suficientes.
Incorpora los rabanitos cortados en rodajas y saltea otro minutos más.
Si quieres, puede añadir unas gotitas de shoyu al salteado. El vinagre de umeboshi también combina muy bien con estos ingredientes.
Para servir, haz una corona en el plato con la quinoa y coloca el salteado de brócoli en el centro.

martes, 2 de mayo de 2017

Cocinamos rollitos de col rellen


El trigo sarraceno es un pseudocereal poco conocido pero que, junto con el mijo, son los más yang y alcalinos. Para introducir en nuestra alimentación este cereal es mejor hacerlo a través de la pasta de “soba” o bien con los “chapati”, elaborados con harina de trigo sarraceno, también llamado alforfón. Si queremos yanguizar estos cereales libres de gluten es importante que los tostemos ligeramente.
La receta que os invito a probar a continuación es un plato muy completo y equilibrado nutricionalmente que incorpora el trigo sarraceno y la col, esta última es una de las verduras con mayor contenido en proteínas. Deseo que os resulte ¡delicioso!
Ingredientes:
  • 1 vaso de arroz integral tostado
  • 1 vaso de trigo sarraceno tostado
  • 1 pizca de sal
  • Una pizca de canela en polvo
  • Una pizca de nuez moscada en polvo
  • Un chorrito de aceite de sésamo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 trozo de seitán de espelta
  • 1 col (usaremos sólo las hojas grandes, sin el tallo)
  • 1 paquete de setas calabaza (Boletus) secas
  • 4 vasos de agua
Preparación:
  1. Cocemos los dos cereales tostados añadiendo la canela y la nuez moscada en el agua hirviendo y en cazuelas separadas. Su cocción será de menos tiempo de lo habitual, en el caso del arroz integral, durante 35 minutos y lo dejaremos reposar 10 minutos; el trigo sarraceno lo coceremos durante 15 minutos y luego lo dejaremos reposar también durante 10 minutos.
  2. Hervimos el seitán durante 20 minutos y lo rallamos.
  3. Cortamos las cebollas a medias lunas, bien finas y las salteamos con un poco de aceite. Añadimos la sal cuando estén transparentes.
  4. Limpiamos y cortamos las setas y las cocemos con un poquito de agua y una pizca de sal durante unos pocos minutos hasta que estén blandas.
  5. Cuando las cebollas estén cocidas le añadimos las setas con los cereales.
  6. Cortamos y desechamos el trozo más duro del tallo de las coles.
  7. Escaldamos las hojas de col de tres en tres, en agua hirviendo, durante 3 minutos.
  8. Rellenamos las hojas de col con las mezcla de cereales, cebolla, setas y seitán a modo de rollitos.
  9. Ponemos los rollitos en una bandeja al horno a 100ºC durante media hora aproximadamente.
  10. Como guarnición pondremos encima de los rollitos semillas tostadas y saladas de sésamo, girasol o calabaza.

domingo, 30 de abril de 2017

Top 15 Alkaline Foods That Can Prevent Cancer, Heart Disease, And Obesity



You body is originally alkaline and is meant to stay so. But increased dependence on processed and junk food has drastically altered the pH levels of your body. This could disrupt your immune system, causing many health disorders including obesity, heart disease, and cancer. Here are 15 alkaline foods you should befriend to get your body and health back in shape:

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1. Swiss Chard

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This leafy green vegetable is one of the best sources of alkali from foods on this planet. It can help your body stay away from free radicals, harmful bacteria, and viruses. It helps in managing your blood sugar, support bone health, can improve your blood circulation and heart health.

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2. Buckwheat

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Time to abandon regular wheat and fall in love with buckwheat. Buckwheat is rich in protein and is an excellent source of vitamins and iron. It’s also known to stimulate your energy, improve your heart health, and prevent diabetes. It’s a great food to eat in cold days, since it keeps your body warmer.

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3. Melon

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Melon won’t only keep you hydrated but will also cleanse the toxins from your body. Its pH value is estimated to be around 8.5, making it a top alkaline food. All types of melons are known to be great sources of alkaline food as their water content is very high.

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4. Olive Oil

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If you never had olive oil in your list of top healthy foods, it’s high time you added it. It is known to be rich in antioxidants, monounsaturated fatty acids and vitamin E. It can help reduce the risk of heart disease and regulate your blood sugar levels.

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5. Flax Seed

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Rich in antioxidants, vitamin E, and fiber, flax seed is considered to be a top alkaline food. It is known to keep your heart healthy, reduce inflammations, and help control hot flashes in menopausal women. Sprinkle some on your bowl of oats and you’re good to go.

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6. Bananas

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Filled with fiber and several essential nutrients like B vitamins, manganese, magnesium, and potassium, bananas moderate your blood sugar levels, improve digestion, and keep your heart healthy. If you’re planning to lose some weight, make sure you add bananas to your diet everyday.

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7. Avocados

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Bursting with various nutrients, monounsaturated fatty acids, and fiber, avocados can strengthen your heart, control your cholesterol levels, and help absorb nutrients from fruits and vegetables. Even a bowl of guacamole is enough for you to reap its benefits.

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8. Carrots

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Carrots are rich in beta-carotene, a group of pigments that help improve your eyesight. They are high in fiber, vitamin A, vitamin B8, vitamin C, vitamin K, potassium, and iron too. Carrots can improve your thought process and steer you away from free radicals.

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9. Berries

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Packed with antioxidants and fiber, berries keep your memory sharp as you grow old, improve digestion, reduce the risk of certain cancers, and keep you safe from numerous chronic health disorders. They also help you fight signs of aging and improve your skin.

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10. Broccoli

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Broccoli has an abundance of vitamin B6, vitamin C, vitamin E, vitamin K, fiber, potassium, and copper. It reduces your cholesterol levels, acts as a powerful antioxidant, improves your bone health, and keeps your heart healthy. Broccoli is also rich in iron, which means it improves your blood circulation as well.

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11. Grapes

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Grapes are filled with antioxidants called polyphenols, that are known to reduce the risk of mouth, lung, pancreatic, esophageal, endometrial, colon, and prostate cancer. They can also help reduce hypertension and anxiety in many patients.

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12. Cauliflower

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A single serving of cauliflower can make up for about 77% of your daily vitamin C requirement. Not to mention how it is abundant in vitamin K, thiamin, riboflavin, magnesium, potassium, and manganese. It also has anti-inflammatory properties and can boost your heart health.

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13. Lemons

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The nutrients packed in lemon include vitamin C, vitamin A, vitamin B6, vitamin E, riboflavin, copper, calcium, potassium, and zinc. Lemon juice can help treat kidney stones and reduce risk of strokes. Other benefits of lemon include preventing constipation, high blood pressure, and fighting cancer.

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14. Quinoa

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Known to be one of the most protein-rich foods in the world, quinoa supplies you with twice the amount of fiber compared to other grains. It is also rich in iron, lysine, magnesium, riboflavin, and manganese. Quinoa can help keep a check on blood sugar and cholesterol levels in your body.

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15. Spinach

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Spinach is low in cholesterol as well as fat, and is packed with zinc, niacin, iron, magnesium, calcium, potassium, vitamin A, vitamin B6, vitamin C, vitamin E, and vitamin K. Rich in antioxidants, it can eliminate free radicals, stimulate your brain functions, improve your memory, and keep your heart strong.

jueves, 27 de abril de 2017

Talleres macrobiótica básica


Profesores
DANIEL MAYOR
Categoría:
¿Quieres conocer las bases de la macrobiótica?
¿ Te gustaría empezar cuanto antes a elaborar menús macrobióticos?
¿ Has pasado por una consulta macrobiótica y necesitas ideas para desayunos, comidas y cenas?
¿ Quieres saber si lo que estás comiendo en este momento está equilibrado según los principios de la macrobiótica?
¿ Preparas recetas por Internet y luego te sientan mal? ¿Te gustaría crear las tuyas propias?
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Después de más de 10 años de experiencia con alumnos en la Escuela he visto la necesidad de crear cursos “express” donde se pueda aprender de forma rápida a cocinar y elaborar menús macrobióticos que estén acordes a nuestras necesidades y en consonancia con el momento actual.
He creado para ti estos 3 talleres de MACROBIÓTICA BÁSICA donde podrás iniciarte rápidamente y empezar a elaborar tus propios platos. Y si luego te interesa continuar aprendiendo los talleres convalidan créditos del nivel 1 de macrobiótica de la escuela.
Los talleres se pueden cursar por separado, si bien te recomendamos que hagas el pack de 3 talleres para que no se te escape nada.
¿Qué verás en cada taller?

TALLER MENÚS

Práctica:

  • Prepararemos un menú macrobiótico estándar.
  • Aprenderás la cocción de los cereales integrales para su correcta asimilación por el organismo.
  • Revisaremos los estilos de corte y sus efectos en el organismo.talleresbasicos
  • Comprenderás cómo equilibrar carbohidratos, proteínas y grasas de una forma saludable.
  • También prepararemos  aderezos, salsas y condimentos.

Teoría:

  • Qué alimentos son principales en la dieta macrobiótica? Para qué sirven?
  • Aprenderás cómo ajustar tu dieta según la época del año.
  • ¿Cómo debe ser modificada tu dieta particular a partir de la estándar macrobiótica?
  • Crearás tu plantilla de menú personalizada.

TALLER DESAYUNOS Y POSTRES

Práctica:

  • Elaboraremos 3 desayunos y 4 postres macrobióticos
  • Aprenderás cómo debes preparar la fruta para que te siente bien.taller de panellets
  • Trabajarás con los ingredientes básicos para los desayunos y postres.
  • Entenderás cómo y con qué utilizar los endulzantes: siropes de cereales, sirope de agave, sirope de arce, stevia, etc.

Teoría:

  • Te explicaré qué efecto tiene el azúcar en tu cuerpo y por qué debes desterrarlo de tu dieta, así como alimentos que tienen el mismo efecto que el azúcar.
  • Conocerás los efectos de las harinas en el organismo.
  • ¿Cuánto dulce natural necesitas? Ajustes personales.
  • Crearás tus propias recetas  de desayunos y postres.

TALLER COMIDAS ENTRE HORAS

Práctica:snacks

  • Prepararemos  patés, barritas energéticas, sandwiches y otras ideas para picar entre horas.
  • Aprenderás a tener preparaciones rápidas para tener en casa y crear tus propios tentempiés en segundos.

Teoría:

  • ¿3 o 5 comidas al día? Verás que es lo mejor para ti.
  • Cómo combinar los sabores e ingredientes para que los aperitivos estén equilibrados.
  • Crearás tus propias recetas para picar entre horas.

FECHAS


Horario MAÑANAS:

taller MENÚS: jueves 8 de junio 10:30 a 12 horas.
taller DESAYUNOS Y POSTRES: jueves 15 de junio 10:30 a 12 horas.
taller COMIDA ENTRE HORAS: jueves 22 de junio 10:30 a 12 horas.

Horario TARDES:

taller MENÚS: martes 23 de mayo  ó martes 13 de junio  ó martes 11 de julio de 19:30 a 21 horas.
taller DESAYUNOS Y POSTRES: martes 30 de mayo  ó martes 20 de junio ó miércoles 12 de julio de 19:30 a 21 horas
taller COMIDA ENTRE HORAS: martes 6 de junio  ó martes 27 de junio ó jueves 13 de julio de 19:30 a 21 horas

Precio: 35€ euros por taller, 90 € el pack de 3 talleres.
La reserva de plaza se hace efectiva cuando se realiza el pago, SIEMPRE UNA SEMANA ANTES DEL INICIO DEL TALLER. Puedes hacerlo a través de esta web, con una transferencia (es necesario remitir un comprobante del pago), o en la escuela en efectivo o tarjeta.
No se realizarán cambios ni devoluciones de talleres si no se avisa con al menos 15 días de antelación.
Cuando hagas el pago indica por favor en las observaciones de la compra la fecha o fechas en la que lo realizarás.

SOBRE EL PROFESOR

Daniel Mayor
Director, profesor, consultor macrobiòtico y Life Coach.

jueves, 20 de abril de 2017

Salteado de setas y espárragos trigueros


saltado de setas y espárragosLas setas y los espárragos son dos alimentos ideales para ayudar a nuestro cuerpo a descargar excesos, combinados con las algas, conseguimos un plato sabroso y depurativo, ¡sin desmineralizar!
¡Prepárate para el verano!
Ingredientes:
1 manojo de espárragos trigueros finos
La misma cantidad de setas planas o shiitake
1 puñado de alga arame
Sal
Aceite de oliva
saltado de setas y espárragosPreparación:
Pon agua a hervir en una cazuela.
Pon el alga arame en un bol con agua para hidratar.
Mientras quita la parte leñosa de los espárragos, unos 2 cm. de la parte inferior. Corta los espárragos en trozos de unos 2 -3 cm de longuitud.
Cuando el agua rompa a hervir, añade los espárragos y escáldalos durante unos 5 minutos.
Cuando estén al dente, sácalos y pásalos por agua fría para cortar el hervor y que mantengan su color verde brillante.
Por otro lado corta las setas en tiras y pon un poco de aceite a calentar en un wok o sartén amplia.
Cuanto el aceite esté a punto, añade las setas y una pizca de sal y saltea hasta que estén doraditas, unos 4 minutos, añade los espárragos y las algas bien escurridas.
Mezcla bien y añade 1 c.s. de shoyu y el zumo de 1/2 limón.
Saltea un par de minutos más y listo!

Propiedades de la seta Shiitake


Propiedades de la seta shiitakeLa primavera llega suavemente este año… parece que estuviera pidiendo permiso para instalarse definitivamente en nuestro entorno, y gracias a este suave tránsito a una de las estaciones más bellas del año, nuestro cuerpo va adaptándose suavemente a ella.
No obstante, quizá para muchos, este proceso de aclimatación a la nueva estación esté resultando complicado, incluso este año.
Adaptarnos a los cambios, del tipo que sean, puede resultar estresante si no estamos fuertes,aumentando el cansancio y disminuyendo nuestras defensas.
Afortunadamente, la naturaleza nos ofrece muchas plantas que nos ayudan en el proceso, son las llamadas plantas adaptógenas. La seta shiitake es considerada una de ellas.
Si ya has introducido los cambios adecuados en tu alimentación para fluir con la energía de primavera, y todavía sientes que necesitas una ayuda, quizá te interese incorporar a tu dieta esta interesante seta. Te contamos porqué:
Propiedades de la seta shiitake:
  • Son conocidas sus propiedades en tratamientos de cáncer, pues son capaces de frenar el crecimiento de tumores y mejoran la eficacia y tolerancia a la quimioterapia.
  • También son interesantes en tratamientos de enfermedades cardiovasculares, ya que estas setas protegen los vasos sanguíneos y disminuyen la viscosidad de la sangre.
  • Igualmente conocidas por reducir el colesterol en sangre, ayudan a mejorar problemas de hipertensión.
Pero quizá son sus propiedades adaptógenas las que más nos interesan en este periodo:
  • La seta shiitake actúa potenciando el sistema inmune, especialmente importante en este periodo para ayudar a reducir los efectos de las alergias primaverales.
  • El consumo diario de una seta shiitake ha probado mejorar la vitalidad y disminuir el cansancio, tan comunes en esta época. Ayudando también a una recuperación más rápida después del esfuerzo.
  • Las shiitake tiene además, un efecto tónico para el hígado, órgano asociado a la primavera y cuya limpieza se aconseja realizar, si fuera necesario, en este periodo.
  • El consumo de té shiitake ayuda también a relajar el sistema nerviosoaportándonos calmaen un momento en el que nos podemos sentir más alterados.
  • Finalmente, al ser un alimento con una energía yin, ayuda a equilibrar condiciones yang, producidas por un consumo excesivo de alimentos concentrados, especialmente de origen animal, que interesa eliminar de nuestro organismo en este periodo ideal para el detox.
¿Aún quieres más motivos para incorporarlas a tu dieta?
  • Contienen un alto porcentaje de proteína y todos los aminoácidos esenciales.
  • Además es rica en antioxidantes y retrasa el envejecimiento.
Cómo tomarla:
Hoy en día puedes encontrar la seta fresca, seca o en comprimidos.
Propiedades de la seta shiitake
  • La seta fresca se utiliza especialmente en la preparación de platos por su aromático sabor. Sus propiedades medicinales son menores que las de la seta seca.
  • Al ser frescas no necesitan remojo y se pueden añadir directamente a salteados de verduras o cocerlas con cereal. La combinación con arroz integral es una de las mejores para mejorar tus defensas.
Propiedades de la seta shiitake
  • Para la preparación de tés y bebidas medicinales, es más conveniente el consumo de la seta seca pues sus propiedades son más intensas.
  • Para ello es conveniente lavar bien la seta bajo el grifo y luego ponerla a remojar en agua durante al menos media hora, dependiendo del tamaño puede necesitar más tiempo.
  • Cuando la seta esté hidratada, se quita el tallo y se cocina en agua, utilizando también la de remojo que dará un sabor muy especial a la bebida.
  • Una vez cocinada, suele ser bueno filetearla, pues así se mastica mejor. Habitualmente tiene una textura ligeramente gomosa. La puedes utilizar en la preparación de sopas o tés medicinales. 1 seta al día será suficiente.

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